Svibanj i Lipanj na otoku Biševu vrijeme je kada zore nedostupni grmovi kapara. Berba je veranje po stjenama uz more i sakupljanje malih pupoljaka, jedan po jedan. Ako uberemo oko 1 kilu kapara napraviti ćemo 7 malih staklenki ukiseljenih kapra. Kapare nakon branja treba četri dana držati u morskoj vodi i mijenjati vodu dva puta na dan (svakih 12 sati). nakon toga pakiraju se u sterilne staklenke i zaliju vinskim octem tako da ih dobro pokrije. U tom stanju kapari stoje barem mjesec dana prije konzumiranja.